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在炎熱的夏季

很多朋友經常食欲不振

因此清涼爽口又下飯的涼拌菜大受歡迎

涼拌菜雖適合夏天

但吃得不對可能會出意外！

有人就因為一盤拌黃瓜進了ICU！

這究竟是為什么呢？

因為一盤拍黃瓜，進了ICU？

黃大伯因吃了隔夜的涼拌黃瓜，嘔吐、腹瀉，突發高燒，隨后眼前發黑、渾身發抖……，急救車抵達醫院時，黃大伯已經出現休克。

醫生檢查，初步考慮為細菌感染引發的膿毒血癥、感染性休克。膿毒血癥，指由感染引發的全身炎癥反應綜合征，主要表現為寒戰、發熱、心慌氣促等癥狀。如果延誤治療，則可能造成嚴重的感染性休克，導致多器官衰竭，死亡率極高。

補液、抗感染……一系列搶救措施過后，黃大伯的生命體征逐漸恢復。

涼拌菜存在哪些健康風險

涼拌菜的制作過程相對簡單，比如常見的素類涼拌菜，一般只是洗凈了直接用或是短暫焯水后，再加入調味品拌制而成，其主要存在兩大風險。

未經高溫烹飪，風險更高

和熱菜相比，涼拌菜大多缺乏高溫處理過程。即使食材經過焯水處理，但為了保證口感，時間也非常短，所以殘留的細菌微生物相對會比較多，而夏天氣溫高、濕度大，很適合各種致病微生物繁殖。

受衛生、儲存條件影響大

倘若制作過程中，因衛生條件差或操作不規范，如制作涼拌菜的原料沒有洗凈，或做好后儲存時間過長或儲存溫度不夠低等，都會給致病微生物的繁殖創造條件，進一步為食物中毒埋下隱患。

如何健康安全享用涼拌菜？

1、注意挑選新鮮的食材，蔬菜、水果要沖洗干凈。涼拌菜的食材一定要新鮮，最好從正規超市或農貿市場購買。清洗干凈，然后放入清水中浸泡10分鐘~20分鐘，有助去除大部分農殘，最后再用流水沖洗幾遍。

2、做涼拌菜時，不僅食材要清洗干凈，砧板、菜刀、容器等廚具也要保持衛生，最好做到生熟分開，避免交叉污染，盛放涼拌菜的碗碟也要提前消毒。

3、建議少生拌，多焯拌。將蔬菜入鍋先焯一下水，一方面可以大幅降低微生物感染的風險，另一方面也能減少對腸胃道的刺激。

4、醬料的熱量較高，有減重需求的人應盡量少用。糖、鹽在制作涼拌菜時也要控制用量，攝入過多不利于心血管健康。可以選用醋、蒜泥、姜末、檸檬汁等調味，既能增加涼拌菜的風味，又能減少鹽的用量，還有助于殺菌消毒。

5、涼拌菜最好現做現吃，并盡量在2小時內食用。如果不能及時吃完，需放在冰箱中冷藏后盡快食用，但不可隔夜。

6、購買涼拌菜盡量選擇儲藏條件較好、符合衛生要求的正規商場、超市和熟食鹵味店，并注意店內從業人員健康證公示情況。