春天到了，可以有更多的機會吃到口感鮮嫩的綠葉蔬菜，近來小編迷上了一道蔬菜，因為長相的原因，它在民間被稱為“鳳尾菜”。
這個鳳尾菜其實就是我們平時很常見的油麥菜，它長得很像萵筍葉，但營養價值與功效卻高于它。
春天為什么要多吃油麥菜
油麥菜色澤嫩綠，口感鮮脆，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，它富含大量維生素A、維生素B1、維生素B2的同時，還含有鈣、鐵、硒等多種人體不可或缺的微量元素。
油麥菜還富含抗壞血酸和葉酸，抗壞血酸能刺激人體的造血機能，促進血中膽固醇轉化，使血脂下降；葉酸能保護心血管。
并且油麥菜可消脂通便，又是低熱量蔬菜，多吃也不會長肉，是非常出名的“刮油”食材。
更值得一提的是油麥菜中含有一些天然的甘露醇物質，可以促進體內水分的排出，對身體的浮腫起到很好的消腫作用，還可以加快體內的血液循環，增加血液的流通性，所以油麥菜對血壓也起到不錯的調節作用。
另外吃過油麥菜的人都知道，它吃起來有點甘苦。大家不知道的是，讓油麥菜有點苦的“萵苣素”可是個大寶貝，有鎮靜安神、助力睡眠的作用。
尤其有些燥熱、心神不寧造成失眠多夢的人，隔三差五吃些油麥菜有助于緩解神經緊張，有助于我們快速入睡，一覺睡到大天亮。
油麥菜怎么吃？
1、蒜香油麥菜
【食材】：油麥菜適量，大蒜，蔥，蠔油
【做法】：1、將蒜碾成蒜蓉，蔥切蔥花；
2、油燒至8成熟，下蔥花和部分蒜蓉嗆鍋，出味兒后下油麥菜，快速翻炒；
3、加入些許蠔油，翻炒；
4、待油麥菜變軟一點，加一勺水，轉中火燜，將剩余的蒜蓉全部加入，快熟時加鹽出鍋。
2、麻醬汁油麥菜
【食材】：油麥菜，芝麻醬，生抽，白糖
【做法】：1、油麥菜洗凈，鹽水浸泡幾分鐘，再次清洗，瀝水后切成長段備用；
2、2勺芝麻醬放進碗里，加入1勺生抽、少量白糖、鹽，加點涼白開，勺子順一個方向攪拌均勻；
3、把芝麻醬淋到油麥菜上即可上桌。
春季沒有胃口，不想吃飯的時候，不如來上這么一盤麻醬拌油麥菜，簡單快熟清爽好吃。
做油麥菜小技巧
平時我們發現油麥菜在炒的時候容易發黑，今天記住兩個技巧，油麥菜翠綠不發黑！
①焯水時加植物油，既能鎖住油麥菜中的營養，又能保持鮮亮的色澤；
②焯過水以后可以用涼開水快速降溫，這樣吃起來更加清脆；
這種方法也適用于菠菜、生菜、空心菜等綠葉菜的烹飪。
注意：油麥菜性質寒涼，有利尿作用，胃寒、尿頻及體質虛寒的人應少吃。
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