肉是很多人餐桌上不可缺少的美食，也是平衡膳食的一部分。適量吃肉不僅能為我們提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也對(duì)補(bǔ)鐵很有幫助。
什么時(shí)候的豬肉最好吃？
很多人都認(rèn)為動(dòng)物剛被宰殺后是肉質(zhì)最鮮美的時(shí)候，這種想法可就真的錯(cuò)了。
剛宰殺時(shí)，正是肉最不好吃的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候動(dòng)物肌肉的肌纖維便會(huì)硬化，出現(xiàn)僵直，肉的口感不佳，有不愉快的氣味，烹煮后也非常硬，肉湯較為渾濁。
過了僵直階段，肉便開始了后熟，也叫肉的熟成。后熟階段的肉才是最適合享用的，這個(gè)階段的肉擁有濃郁的肉味和果仁風(fēng)味，并且松軟多汁，烹調(diào)后滋味鮮美。
不同部位的豬肉，不同烹調(diào)方式
豬肉的不同部位都有著各自最合適的烹調(diào)方法，烹調(diào)方式正確才能更好的品嘗到它的美味，口感極佳。
里脊肉：里脊肉幾乎都是瘦肉，是豬身上肉質(zhì)最嫩的部位。比較適合切片煎、炒、煮，但烹調(diào)時(shí)間不宜過長，否則水分喪失較多，口感就會(huì)特別硬。
豬腿肉：相對(duì)來看瘦肉較多、肥肉較少。前腿肉的肉質(zhì)較老，肉筋較多，而后腿肉的肉筋要比前腿少。二者都比較適合做鹵菜或燜肉。
梅花肉：主要特點(diǎn)是瘦肉居多，但夾雜著一絲絲的脂肪，相對(duì)于里脊肉要稍微老一點(diǎn)。比較適合香煎。
五花肉：肥瘦層次分明，是豬腹部的肉，脂肪含量比較高，減肥的人少吃。比較適合做東坡肉、紅燒肉、回鍋肉等。
如何挑選一塊好豬肉？
經(jīng)常有人會(huì)有疑問：市場上的豬肉什么樣的都有，如何才能買到質(zhì)量上等的豬肉呢？要想買到好豬肉其實(shí)也不難，主要有以下 6 點(diǎn)：
1、看顏色
健康的豬肉肌肉顏色鮮紅或深紅，并伴有光澤，脂肪呈乳白色或粉白色。而病死豬肉的肌肉呈暗紅色甚至發(fā)紫，脂肪呈現(xiàn)異常色澤。
2、看表皮
健康豬肉表皮顏色一致，沒有斑點(diǎn)或淤痕。而病死豬肉經(jīng)常會(huì)有紫色斑點(diǎn)或大片暗紅色，甚至有包塊或疹塊。
3、按壓
健康豬肉的肉質(zhì)有彈性，手指按壓后凹陷部位可立即恢復(fù)。而病死豬肉的肉質(zhì)沒有彈性，按壓后不能復(fù)原，并且有大量暗紅色液體滲出。
4、看粘度
健康豬肉的外表微干不沾手，而病死豬肉可能會(huì)發(fā)黏，切面還可能呈現(xiàn)豆腐狀。
5、聞氣味
健康豬肉的氣味是正常的鮮肉味，煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團(tuán)聚在液面，具有豬肉香氣。而病死豬肉有血腥味、腐臭味以及其他異味，肉湯渾濁。
6、看淋巴結(jié)
健康豬肉的淋巴結(jié)大小正常，而病死豬肉淋巴結(jié)腫大。
選肉做肉有講究，了解之后秒變烹肉大師。不過，肉雖然好吃但也別過量食用。
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