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1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高：“第二面包”美稱

土豆是典型的低能量食物，素有“第二面包”的美稱。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5%，還含有大量木質(zhì)素等。

2、含多種維生素：有利心血管健康

土豆富含各種維生素，含量甚至與蔬菜相當(dāng)。尤其是維生素C和B族維生素含量較高，其中前者是一種抗氧化劑，保護(hù)身體免于自由基的威脅，后者有利于心血管健康。

3、富含鉀鹽：降腦卒中發(fā)病率

每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克以上，具有防治高血壓和心臟病的功效，這讓土豆享有“地下蘋(píng)果”的美譽(yù)。

另外有研究證明，每天堅(jiān)持吃1個(gè)中等大小的土豆（約130克），可使腦卒中的發(fā)病率降低40%。 

4、富含多酚類：抗癌、抗氧化

土豆中含有的多酚類物質(zhì)，具有抗癌、抗氧化作用。同時(shí)，土豆能有效預(yù)防乳腺癌，并在癌癥早期的綜合治療中發(fā)揮積極作用。

5、是非常好的補(bǔ)氣食物

從中醫(yī)角度看，土豆是一種非常好的補(bǔ)氣食物。具有健脾益氣、和胃調(diào)中、減肥降脂等功效，對(duì)有“氣虛”表現(xiàn)的人有很好的調(diào)理作用。

1、降血壓——生土豆榨汁

土豆中含有大量礦物質(zhì)、B族維生素和鉀，有利于控壓，降壓，還可保持血管彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生，這些都是控制血壓的可靠保證。

方法：將土豆洗凈，去皮，用擦菜板擦成汁或榨橙汁。然后可依照個(gè)人口味加入酸奶、砂糖、蜂蜜等飲用。

2、降血糖——蒸土豆

高血糖的人可以用土豆代替一部分主食。土豆中的碳水化合物含量在17%左右，比米飯（26%）或饅頭（50%）中的碳水化合物都要低。以土豆代部分主食，可減少部分總熱量攝入，對(duì)血糖、血脂過(guò)高都有很好的改善和緩解作用。

方法：將土豆蒸熟吃，這種情況能夠避免土豆的吸油性，一般需要蒸10分鐘左右，然后直接吃就可以。

3、助消化——土豆炒著吃

加醋可以保護(hù)土豆中所含的部分維生素C，而炒的過(guò)程中放油，又可促進(jìn)土豆中抗氧化物質(zhì)的吸收。

方法：土豆切成絲后，先在水中稍微泡泡。因為土豆中淀粉以直鏈淀粉為主，泡泡再炒，土豆絲會(huì)比較爽脆。