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中醫認為，黑豆味甘，性平，益精明目、養血祛風、利水、解毒。李時珍在《本草綱目》中介紹，“黑豆入腎功多，故能治水、消腫下氣、治風熱而活血解毒 ”。

黑豆中蛋白質含量高的可達48%以上，居豆類之首，素有“植物蛋白之王”的美譽。常吃黑豆能延緩衰老、美容護膚、降低血液粘稠度，并且對預防骨質疏松也大有幫助。那么黑豆，具體含有哪幾種營養成分呢？

一、氨基酸

黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸平衡性好，尤其是丙氨酸、精氨酸等必需氨基酸在黑豆中的組成與動物蛋白很接近常食黑豆，能軟化血管、滋潤皮膚、延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病等患者有益。

二、磷脂

黑豆還含磷脂，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽同醇的作用。

三、膳食纖維

黑豆和黃豆都含有豐富的膳食纖維，且含量黑豆高于黃豆。黑豆中粗纖維含量高達4％，常食黑豆，可以提供食物中粗纖維，促進消化，防止便秘發生。

膳食纖維不僅能助排便，還能降低膽固醇、預防心血管疾病發生，并且具有調節胃腸功能及胰島素水平等功能。  

四、異黃

黑豆中都含有異黃酮，大豆異黃酮具有調節人體激素水平的作用，對雌激素水平下降的更年期女性大有益處，不僅可以預防更年期綜合征，對乳腺癌、骨質疏松等疾病的預防也有好處。

五、花青素

黑豆中的花青素具有抗癌作用、降低心血管疾病、保健美容減肥、改善視力、增強記憶力等作用。黑豆皮中花青素具有名目、軟化血管、穩定血壓的作用。

中國人擅長吃，能把簡單的豆子做成五花八門的食物：豆干、豆漿、豆腐、腐竹、豆芽、醬油、豆豉……要是細細數來，光黑豆的做法就能有百八十種。

在這百八十種黑豆的做法中，其中最簡單、最經典、最百搭、最好吃，那就是醋泡黑豆。醋能活血，黑豆益腎、給血管減齡，黑豆用醋泡后，更像一道餐桌上的開胃小菜。

一、做法

?取黑豆適量，洗凈后曬干。炒熟（也可不炒，直接泡醋）晾涼后放入管子中，倒入陳醋，以沒過黑豆為宜，蓋嚴蓋子，放到冰箱中冷藏，一周后即可食用。

?注意，黑豆不要放太滿，因為浸泡過程中豆子會膨脹，浸泡過程中要注意觀察豆子，如果有豆子超過醋，隨時加醋。

二、用法

?每天吃一小勺即可。也可以舀出一些放到碟子中，全家人隨餐食用。

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